食安問題層出不窮，飲食革命方興未艾，從產地到餐桌，諸多議題各有關注的角度，綠色餐廳作為消費過程的中繼站，可以發揮多大的影響力?南臺灣的一群人，一間餐廳，正以前瞻性的作法進行一場美味革命。
緊密友善的食農平台
週六下午，彩虹餐廳的綠市集，白色帳棚下，幾位農友正和顧客閒聊著農產品的大小事，賣鳳梨的農戶，邀我試吃一塊金鑽鳳梨，咬了一口，汁多味甜，正打算挑選幾顆購買，他卻連連說「這個不夠好吃，太甜了，上週買的話，酸度與甜度，恰到好處。」，然後很爽快的在袋子裏多塞了一顆送給我，外加一塊窯烤大麵包。
其他攤位還陳列各式當令新鮮蔬果，自家的手工麵包、酵素、醬菜，還有手沖咖啡，一旁的餐桌有幾位屏東環盟的成員，正熱絡的討論近期的環境議題。餐廳的主角人物—洪輝祥，一邊忙著打包剛採收的芒果，還不時穿梭在廚房、餐廳和辦公室處理事務。
餐廳內已坐滿用餐的客人，潔淨雅緻的餐廳，除了用餐區之外，同時也是「綠農的家」實體店面，展售新鮮的蔬果和冷凍食品。餐點的食材直接由廚師取用烹調，我點了東寶豬肉酸菜湯麵套餐。豬肉是來自內埔東寶豬肉棧，低溫處理、真空包裝的優質肉品，鮮嫩多汁的肉塊搭配古早味的酸菜和有機蔬菜，配著清爽的湯麵、蔬果沙拉和有機豆腐，既美味又讓人吃的安心愉快。
在這間餐廳的裡外，食材從廚房到餐桌，生產者與消費者，都能以緊密、友善的形式互動，生產履歷不僅在食物的包裝紙上呈現，還從廚房延伸到消費者的餐桌上。
會呼吸的建築園區
安心食材是綠色餐廳的核心，消費者評斷好壞的標準通常在餐桌上的食物美味與否、品質與價格的合理性，不過綠色餐廳的標準不僅於此，還包含建築體、能源使用與循環、廢棄物的處理，每一個環節都隱含經營者對於環境的關懷度。
這間原本因經營不善、屋舍老舊的台糖建物，被洪輝祥慧眼看中，邀集農友集資經營，保留原有的格局，導入生態、節能、減廢、健康等綠建築概念重新翻新，並在屋頂設置太陽能板發電、規畫完善的水循環使用系統，原本頹敗的空間，搖身變成一處能量強大的綠建築。
營運以來，太陽能電板發電足以提供整棟建築一半以上的用電量，再加上明亮通風的窗台、全區LED燈具以降低能源損耗。頂樓設計的降雨回收系統，也能有效的存積雨水供園區灌溉使用。洪輝祥認為先期的太陽能板費用雖高，但這是值得投資的，南台灣熱力十足的太陽能豈能不善加利用，硬體投資預計3年內回收，既然要做就要以永續的視野思考。
門口看似水溝的一排水池，綠意盎然，仔細觀察，有不少的水生動植物，緩慢流動的水體，不但涵養生物，也能幫助調節熱能。來用餐的小朋友好奇的蹲下來觀察水池躦動的小昆蟲，發現一隻水蠆羽化的空殼，興高采烈的招呼父母觀看，小小生態池頓時成了來客的焦點，這項頗具巧思的設計，具體而微的展現綠建築運用水體在生態與節能上的功效。
廣場前的水泥地，除了保留停車空間之外，逐步刨掉柏油地面，補植草生植被，讓地面散熱呼吸，園區內幾棵大樹因而獲得解放，顯得更為蓊鬱茂盛，掉落的樹葉不浪費的的成為堆肥材料，滋養菜園的蔬菜和香草植物。
從餐桌到書桌的綠色話題
餐廳的二樓是綠農的家和屏東環盟的辦公室，還有一間寬敞明亮，讓人稱羨的圖書室兼會議空間，蒐集飲食與環境的相關圖書，平日開放給民眾自由閱覽，假日則舉辦講座、課程，也是環境議題的倡議空間。拜訪的那週六、日，正舉辦公視記者林靜梅的「記者冏很大」新書發表會，以及植物學家楊國禎教授的系列講座--「洋蔥談起，串連常見植物的形態變化」。
與會者多是關懷環境的青壯年族群，吸收新知之外，也是餐廳的消費支持群眾，透過講座的傳達，飲食美學不再只是色香味的探究而已，人文的精神也內化在飲食消費的意識中，誠如洪老師所言--環境倡議可以從擁抱味蕾開始。
飲食革命的最後一哩路
曾拜訪多家綠食堂/餐廳，就我的觀察，彩虹餐廳無疑是國內目前做的最到位的場所，背後的推手是<綠農的家>的主辦人，同時也是屏東縣環境保聯盟理事長—洪輝祥老師。
這位南台灣的環保健將，一路從守護阿塱壹古道、反對吉洋人工湖開發、守護後灣陸蟹棲地等環境保護行動，同時設立「綠農的家」友善農產品銷售平台，再進一步彙整多年來對於環境、農業的見解，結合有心推動友善農耕的農友和消費者，建立以食為本的綠食空間，實踐從產地到餐桌的全面關懷，他浪漫而堅定的認為環境倡議可以從擁抱味蕾開始，彩虹餐廳與其說是餐廳，不妨說是綠色飲食的教育中心，在美味之間進行寧靜革命。
彩虹餐廳創立不到一年，目前正處起步摸索期，相信這座全方位的綠食空間，將帶動台灣飲食革命的新里程碑。
緊密友善的食農平台
週六下午，彩虹餐廳的綠市集，白色帳棚下，幾位農友正和顧客閒聊著農產品的大小事，賣鳳梨的農戶，邀我試吃一塊金鑽鳳梨，咬了一口，汁多味甜，正打算挑選幾顆購買，他卻連連說「這個不夠好吃，太甜了，上週買的話，酸度與甜度，恰到好處。」，然後很爽快的在袋子裏多塞了一顆送給我，外加一塊窯烤大麵包。其他攤位還陳列各式當令新鮮蔬果，自家的手工麵包、酵素、醬菜，還有手沖咖啡，一旁的餐桌有幾位屏東環盟的成員，正熱絡的討論近期的環境議題。餐廳的主角人物—洪輝祥，一邊忙著打包剛採收的芒果，還不時穿梭在廚房、餐廳和辦公室處理事務。
餐廳內已坐滿用餐的客人，潔淨雅緻的餐廳，除了用餐區之外，同時也是「綠農的家」實體店面，展售新鮮的蔬果和冷凍食品。餐點的食材直接由廚師取用烹調，我點了東寶豬肉酸菜湯麵套餐。豬肉是來自內埔東寶豬肉棧，低溫處理、真空包裝的優質肉品，鮮嫩多汁的肉塊搭配古早味的酸菜和有機蔬菜，配著清爽的湯麵、蔬果沙拉和有機豆腐，既美味又讓人吃的安心愉快。在這間餐廳的裡外，食材從廚房到餐桌，生產者與消費者，都能以緊密、友善的形式互動，生產履歷不僅在食物的包裝紙上呈現，還從廚房延伸到消費者的餐桌上。
會呼吸的建築園區
安心食材是綠色餐廳的核心，消費者評斷好壞的標準通常在餐桌上的食物美味與否、品質與價格的合理性，不過綠色餐廳的標準不僅於此，還包含建築體、能源使用與循環、廢棄物的處理，每一個環節都隱含經營者對於環境的關懷度。
這間原本因經營不善、屋舍老舊的台糖建物，被洪輝祥慧眼看中，邀集農友集資經營，保留原有的格局，導入生態、節能、減廢、健康等綠建築概念重新翻新，並在屋頂設置太陽能板發電、規畫完善的水循環使用系統，原本頹敗的空間，搖身變成一處能量強大的綠建築。
營運以來，太陽能電板發電足以提供整棟建築一半以上的用電量，再加上明亮通風的窗台、全區LED燈具以降低能源損耗。頂樓設計的降雨回收系統，也能有效的存積雨水供園區灌溉使用。洪輝祥認為先期的太陽能板費用雖高，但這是值得投資的，南台灣熱力十足的太陽能豈能不善加利用，硬體投資預計3年內回收，既然要做就要以永續的視野思考。
廣場前的水泥地，除了保留停車空間之外，逐步刨掉柏油地面，補植草生植被，讓地面散熱呼吸，園區內幾棵大樹因而獲得解放，顯得更為蓊鬱茂盛，掉落的樹葉不浪費的的成為堆肥材料，滋養菜園的蔬菜和香草植物。
從餐桌到書桌的綠色話題
餐廳的二樓是綠農的家和屏東環盟的辦公室，還有一間寬敞明亮，讓人稱羨的圖書室兼會議空間，蒐集飲食與環境的相關圖書，平日開放給民眾自由閱覽，假日則舉辦講座、課程，也是環境議題的倡議空間。拜訪的那週六、日，正舉辦公視記者林靜梅的「記者冏很大」新書發表會，以及植物學家楊國禎教授的系列講座--「洋蔥談起，串連常見植物的形態變化」。與會者多是關懷環境的青壯年族群，吸收新知之外，也是餐廳的消費支持群眾，透過講座的傳達，飲食美學不再只是色香味的探究而已，人文的精神也內化在飲食消費的意識中，誠如洪老師所言--環境倡議可以從擁抱味蕾開始。
飲食革命的最後一哩路
曾拜訪多家綠食堂/餐廳，就我的觀察，彩虹餐廳無疑是國內目前做的最到位的場所，背後的推手是<綠農的家>的主辦人，同時也是屏東縣環境保聯盟理事長—洪輝祥老師。
這位南台灣的環保健將，一路從守護阿塱壹古道、反對吉洋人工湖開發、守護後灣陸蟹棲地等環境保護行動，同時設立「綠農的家」友善農產品銷售平台，再進一步彙整多年來對於環境、農業的見解，結合有心推動友善農耕的農友和消費者，建立以食為本的綠食空間，實踐從產地到餐桌的全面關懷，他浪漫而堅定的認為環境倡議可以從擁抱味蕾開始，彩虹餐廳與其說是餐廳，不妨說是綠色飲食的教育中心，在美味之間進行寧靜革命。
彩虹餐廳創立不到一年，目前正處起步摸索期，相信這座全方位的綠食空間，將帶動台灣飲食革命的新里程碑。
