超過標準的綠食空間

 

午後二時許，書舖的二樓窗台陽光燦燦，鮮翠的睡蓮優雅的擺放在大木桌上迎接客人的到來，開放式的廚房餐廳有四方人馬正專注的做著相關的一件事，煮著、泡著、說著、聽著關於飲食的那些事。

 

  廚房的流理台堆滿上午才新鮮直送的有機蔬菜，女主人瑞美跟我介紹今天的兩位廚師，一早遠從在台東而來的Flight Cafe 福來東咖啡的主廚美千代和好友文倩，兩位帶著特別熬煮的日式乾咖哩肉燥和蔬食咖哩，配合今天的講座主題為賓客料理五色蔬食餐，廚房不大，廚師很忙，我知道自己幫不上忙，退到外場一角，看著咖啡師泡咖啡。

   山色有無中的吳文中從工作箱裡拿出煮咖咖的道具，熟捻的擺放在適當的位置，量咖啡粉、倒熱水、沖咖啡，我最愛看咖啡受洗的過程，熱水剛沖下去燜蒸，咖啡粉吸水鼓漲後冒著泡泡，飄著香氣，粉末在熱水中翻滾粹出千變萬化的風味，短短的一百多秒，神聖而美好的儀式。吳先生是專業的咖啡師，書鋪每有活動總請他來助陣，從他握著細口壺緩慢而穩定的沖咖啡，就知其功力深厚，淺嚐一小杯，果然溫潤優雅。

 

  隔著一張投影幕，廚房前方螢幕上亮著一行標題­­--電影怎麼說故事?今天的主角­—蕭菊貞導演以電影的解析方法，說電影、說食物、說人生，她的著作­­­--「餐桌上的電影物語」(2018出版)，以電影人的視角剖析不同國度、時代、族群的人生故事，餐桌是共同的劇場，在切煮烹調的場景中，端出了酸甜苦辣、悲歡離合的人生百味>。我看了書單，很多都是自己的愛片­­­--<飲食男女>、<總鋪師>、<小森食光 >、<美味情書>、<濃情巧克力>……。

 

 台下聽得津津有味的聽眾，看來都是一群人生也頗有歷練的朋友，無論今天是衝著蕭導演的故事、廚房裡的美食、還是主人的邀約而來，我想每個人沉浸在這樣色香味與心靈俱足的空間裡，應該和我一樣陶醉。

  我跟瑞美說，若要論綠色餐廳的標準，你們應該是最有資格了，比安全友善的食材更高層次的，還有主人的心意、空間的美意，今天這場活動，不正是美味飲食的全方位呈現嗎?瑞美為難的笑說：可是這裡不是餐廳呀，這裡是回家生活的地方!

從產地到廚房的逐夢之路

農耕生活的實踐

  許多人心中都有個夢想；希望有一天能夠到鄉下過田園生活，養花蒔草，種菜耕田，或者開一間小店，可以會客交友，又能自給自足。但是這樣的念頭通常在家庭、經濟的考量下，很快就封存在未來退休生活的計畫中，等待有朝一日的實現。

  對我而言，存夠錢的退休遙不可及，向來不走大眾生涯路線的我，覺得只要因緣俱足，轉換生活空間與方式並非難事，於是，四年前一次的南澳自然田插秧體驗，腰酸背痛之時，隨地就躺在田埂睡覺，仰望清朗的天空，呼吸田間微香的空氣，當下就決定該是離開都會，實踐塩見直紀所倡導的半農半X生活。移居三年多以來，經常被問及為何放棄原有的工作?為何選擇來南澳生活?農耕生活可以維生嗎?

  其實，並非放棄原有生活，而是追尋一種更順乎天性的生活型態，把自己安置在寬闊的自然環境中，用心感受大地的生息變化，過著踏實而質樸的生活，至於選擇南澳，也是順乎因緣，認識一群理念相近的朋友，移居的心情篤定又充滿期待。

友善生活從友善土地開始

因為存著善待土地、善待他人也善待自己的信念，一開始便和當地的自然農友以無農藥無肥料的農法，學習農務工作，和他們一起下田插秧、除草整地、收割採種，觀察當地氣候變化、土壤特性、作物種類，過著大量勞動的生活，雖然辛苦勞累，但心靈卻無比舒暢自在，不假外求的幸福感每每在前往田間的小路上湧現心頭，以往在都會生活的憂悶感也不藥而癒。

  自然農法是順應生物的習性，儘量降低人為干預的農法，了解到只要照顧好土地，作物自然健康，我們也能獲得安全的糧食，若是使用農藥化肥，土壤便會失去生機，只好用更多的肥料澆灌作物，惡性循環下，生態失去平衡，民眾的食安問題也亮起紅燈。

  看著親手栽種的植物發芽成長，最後採收烹煮，餐桌上的菜餚不僅是辛勤耕耘的成果，也由於看到從種子到食物的生長歷程，更能敏銳的感受食物原味的豐富，這種滿足絕非金錢交易所換來的物質或娛樂可以比擬的。

綠色食堂的摸索與經營

  經過了一年餘的農耕學習，熟悉當地的生活環境，進一步思索半農之外的半X是甚麼?甚麼工作是可以和自己的理想興趣相符，並能在地的永續經營下去?

  由於對食物品質的要求，通常自己下廚，偶而外食時，總沒有合意的餐館，當地的餐廳多為宴客型的海鮮餐廳或小型麵飯館，尚無一間重視食物品質與用餐環境的餐廳，於是和朋友商議，決定開一間以米飯為主題、在地食材為訴求的主題食堂，不但能落實從產地到餐桌的低碳飲食理念，藉由食物的交流，傳達米食文化的價值與自然健康的飲食觀。

  考量務農工作已占去大半生活，食堂僅開放假日營業，平時則忙碌於田間農事，期待自耕自食外也能供應食堂所用，分享給更多朋友好的食材。不過，一己之力畢竟有限，食材的種類取得必須多樣化，也應該支持在地小農的作物，因此，對於當地作物的探索就更加用心。

  南澳臨海近山，因位處蘇花公路的中繼站，環境開發較受限，擁有無工業污染的純淨農田，加以近海的定置漁網提供新鮮的魚貨，社區農民自產自銷的蔬果，豐富的食材足以供應食堂大部分所用。

  勇敢作夢 務實實踐

  不少朋友羨慕我過著自在又豐富的鄉村生活，雖然想嘗試確沒有勇氣，多數囿於家庭及經濟的因素，總認為要有足夠的經濟條件，才可能實現夢想。其實在南澳，以至台灣各地，已經有一群人默默在進行，他們有的是剛畢業的年輕人、中年轉業的上班族、退休人員，或是單身、或是全家參予，各有自己的專長和興趣，不受限於財力的多寡，努力的朝著理想前進。

  半農半X的生活是多元的，具開創性的，可以連結自然、連結社會、探索自己的內在，建構以自己為主角的人生舞台，實踐之路絕對是艱辛不易的，但是務實的去做，便會是一片繁花似錦的美樂地。

半農半X 日本人塩見直紀所提出的理念--以能夠持續的務農生活為基礎，發揮與生俱來的才能，完成社會的使命，持續為社會解決問題，創造新文化的生活。X是不特定工作的代詞，指的個人的專長、興趣、天賦，以生命多樣性和使命多樣性社會為目標，各司其職而能安居樂業。獲得日本各地的認同和響應，也擴展到台灣對此議題的探討，鼓勵不少人勇於築夢踏實，半農半X運動悄悄在台灣遍地開花，形成一股多元的農村新力量。

 

尋找台灣的綠食堂

美食天堂的台灣，食安危機不時拉緊報，儘管專家告訴我們；減少外食，多吃食物、少吃食品是降低吃進黑心食品的不二法門，然而，在忙碌的生活中，多數人還是得依靠外食解決三餐問題。餐飲業者以美味取悅顧客，無論是路邊小攤或高檔餐廳，民眾多以價格和口味做為消費的取捨標準，對於食材的來源無從得知也不甚在意，因此，雖然美食處處可得，危機也是無所不入。

飲食關乎的不只是國民健康而已，基改作物、農藥化肥、食物浪費等問題直接牽涉全球糧食安全、生態永續、資源分配與土地正義等複雜議題。於此之際，國際間開始倡導綠色飲食，重視從產地到餐桌的食物履歷，餐飲界也在美味與創意之外，開始強調食材來源的安全性，近年來則以綠色餐廳（green restaurant）為名引起風潮。根據Lorenzini對綠色餐廳的定義；是一種對環境友善，並以有效利用能源的概念建造、設計、營運並處理廢棄物的餐廳，從建築體到能源的使用，講究節能環保，裡裡外外落實綠色的飲食概念。

在台灣，政府也開始推動綠色餐廳的認證，高雄市、台中市、桃園縣、宜蘭縣紛紛推動認證制度，鼓勵業者參與，評量的面向各有標準，但似乎尚未受到國人的注目。我個人認為一旦以制度評量，難免僵化而失去推動的彈性，而餐廳對一般人而言是消費的場所，經營者和消費者通常是單向的供給關係，綠色飲食的觀念難以深化，基於對食安問題與食農教育議題的關注，我開始思索如何經營一間小而美、重視食材安全、關心人與土地，同時能與顧客有更多互動的飲食空間。

好糧食堂即在這樣的理念下摸索創立，為了要了解台灣各地與我有共同理念的業者經營現況和面臨的問題，日前環島拜訪二十餘間餐廳，從鄉村到都會，從產地到餐桌，品嘗各式的綠色佳餚，並與經營者對話，了解其理念與經營上的現況。這些餐廳在美味之餘兼顧消費者的健康，扮演著為消費者把關的角色，同時關照環境的永續利用，端上桌的不只是食物，還有許多土地與人的精采故事。

綜觀拜訪的餐廳，型態多樣，各有特色，有一人經營的家庭式廚房，也有學校支持的校園餐廳，但多數是小規模的私人小店。在經營的模式上，強調的是在地、安全的食材，能源與空間的使用以現有條件，符合環保精神操作，提供消費者安心食用的餐飲服務，我稱之為『綠食堂』，別於國際間對綠色餐廳的定義與規模。

以下就所拜訪的綠食堂類型做一簡單介紹，以及個人對綠食堂準則的見解，更多的介紹將在未來幾期雜誌中陸續與各位讀者分享。

台灣的綠食堂類型

一、社區型的生活小舖

以社區民眾為主要服務對象，例如位於宜蘭縣冬山鄉華德福學校附近的友善生活小舖，一群媽媽們為了全家的飲食健康，同時能照顧到在地有善耕作的小農，合資租下老房子，親手規劃打造一間生活小舖，販售有機蔬菜和友善環境的商品，兼賣簡餐和飲料，除了提供給家長和學校師生一個放心的飲食場所，每周舉辦讀書會、分享會、電影欣賞等活動，傳達友善生活的理念，漸漸的也成為社區營造的實踐空間。

二、從產地直達餐桌

食材是一間餐廳的主角，應選擇時令的新鮮食物，對於食材的來源及種植方式能夠分了解，這也是綠食堂最重要的準則，若生產者就是餐廳的經營者，就更能掌控食材的新鮮度和安全性，現在已有不少的農場自營餐廳，標榜從產地到餐桌最短距離的新鮮度。花蓮『Farmers’Kitchen』蔬食早午餐，食材即採自自家農場—歐根力有機農場，不但種植蔬果、養雞，還自己做麵包。餐廳的菜色以當令食材融合多樣異國料裡作法，頗具創意又美味，價格也因為是自產的相當公道。

三、以食農教育為出發點

近年來，環境教育的議題深入各校園之中，位於花蓮的東華大學即有多位教師從農業的角度切入，關懷飲食的議題，並結合當地社區民眾與農民參與校園的環境教育，甚至就在學校開設綠色實驗餐廳，讓學生直接參與餐廳的經營，所用的食材也都來自學校附近的有機農場，老師更是將教室搬到農田，讓學生實際接觸土地，了解實務與環境的關係，從而改變他們的飲食習慣，進而能培養一群愛護環境的公民。

四、嚴選食材的把關者

這類型的餐廳多數開在市區，經營者個人對好食物有深厚的見解，選用好的食材和調味料烹調，標榜清楚的食物履歷，例如:米是某某有機米，雞蛋產自人道飼養的農場，豆腐是非基改黃豆製作….等等，作為生產者與消費者之間的守門員，一方面支持有機或友善耕作的農戶，一方面提供給顧客安全、新鮮的食物。也由於都會區的消費能力較高，這類的餐廳頗有發展的空間。

五、宗教情懷的關照據點

許多宗教都提倡素食，鼓勵信徒愛生、惜生，不吃肉類，在各宗教場合所設立的餐廳也僅提供素食餐，不過，食材的來源多數還是來自傳統市場，常用的豆製品可能都是基因改造的飼料黃豆，對人體的健康反而有害。台東聖母醫院，有鑑於食物對健康的直接影響，先在醫院旁開設聖母健康會館，經營有機蔬食餐廳，固定舉辦講座宣導健康飲食與身心靈的相關課程，之後又投入醫院的經費和人力經營聖母健康農莊，目前不但聘雇了五十餘名的工作人員，還在海岸偏鄉地區設立送餐聚點，照顧無依老人與弱勢家庭，也提供了不少工作機會給當地的居民。

綠食堂的準則

前面所述綠色餐廳在食材、能源、建築體乃至廢棄物皆須符合環保標準，條件相當高，目前符合這樣標準的畢竟有限。個人認為可以著重在經營者的理念與食材的選擇做為評量的標準，訪談之後整理出綠食堂的準則，供各位讀者參考。

一、 以在地、當令食材為原則

從產地到餐桌的距離稱為食物里程，里程越長，運輸所消費的能源和製造的汙染就越多。在地食材則是減少運輸的成本，降低環境的污染。當季當令則是新鮮營養又便宜，也較不會因為保存和運輸的問題，吃進過多的添加物。

二、 選用有機或友善耕作的食物

強調健康、新鮮、有機的食物越來越受到青睞，有機耕作不施放農藥、化肥，不會造成土壤、水質的嚴重破壞，是相對尊重環境、尊重生產者和消費者的耕作方式。

三、 直接跟農夫購買

支持在地的農戶能活絡鄰近地區的農業發展，照顧到本地的農家，無形中也是愛護鄉土的直接作為。若是在都會區，也可以就近找到農夫市集，透過生產者與消費者的直接交易，減少中間商的剝削，讓農民有合理的收入，消費者也能買到安心的食物。

四、 少用化學添加物，呈現食物原有風味

為了增添食物的風味、延長保存的期限，很多食品添加了各種調味劑和化學添加品，即使符合檢驗標準，但日積月累對人體也會造成傷害。其實食物的原味是很豐富多變的，只要善於調配，無須使用過多的調味料即能美味可口，多吃食物，少吃食品，慎選油品與調味料，自然能恢復我們的味蕾對天然食物的感受。

五、 使用安全環保的餐具

餐具是直接接觸食物的容器，若是好的食物盛裝在有問題的食器上，危機也無形的吞下肚，目前市面上的免洗餐具、竹筷、美耐皿等，經證實都會釋放對人體有害的物質，而且便宜大量的器具快速成為垃圾，也對環境造成極大的傷害，所以應該選擇較為耐用、安全的器具和餐具，不但賞心悅目，也減少垃圾的產生。

小結

在食安不安的當今，消費者除了慎選食品，支持綠色餐廳之外，對於食安的議題也應具有敏感度，在每一次的消費中落實愛地球的心意。有關綠食堂的資訊，請上臉書蒐尋台灣的綠食堂https://www.facebook.com/greeneats.tw

校園裡的食農運動—東華大學綠色實驗餐廳

   成長的過程中，飲食的選擇權有很長的時間是掌握在家人的手中，真正由自己決定餐食內容，通常是在上大學或獨立生活開始，大學生涯不但是知識學習的殿堂，就飲食文化的層面來看，也可以是重新建構的再學習階段。花蓮東華大學內有間綠色實驗餐廳，從食材的選購、餐點的製作，餐具的選擇，清潔劑的使用，都包含對友善環境、在地有機的理念，具體實踐「社區支持友善農業」的理念，足以成為校園推動食農教育的典範。

道地有機的綠色餐桌
  中午用餐時間，東華大學多容館一棟採光通透的二樓建築，三三兩兩來了幾位學生和教職員，有些坐下來點餐，有些從展示木架上挑選了麵包、水果、蛋、有機蔬菜和豆漿帶回去，熱銷的黑糖葛鬱金吐司不一會兒就消失架子上，吃過飯的就點上一杯有機咖啡或鮮榨果汁，靜靜的享用在地有機的當令美食。

  牆上的海報標示”Eco-Kitchen”的有機農作物來源，舉凡米、蔬菜瓜果、水果、蛋、魚蝦，都清楚的表列產地名稱，餐廳的主要食材全來自鄰近的有機農場，米是直接向福德有機農場契作，每年七分地的稻米足以供應餐廳所用。簡餐的米飯之外，加入有機胚芽米粉的米披薩也是餐廳的招牌餐點，香酥的餅皮頗受讚賞，毫不遜色於全麵粉的披薩。

  餐點的菜色隨季節時令調整，最近餐桌上經常出現的有來自伍佰戶有機農場的甜菜根、結頭菜，東華有機農場的櫛瓜、青椒、四季豆、小黃瓜。簡單的烹調，少肉少油，雖不豐盛卻是鮮甜有味，一致的清淡反倒可以細細咀嚼每樣菜的原味，這種刻意的簡單對吃慣重口味的人而言或許過於清簡，但若是了解食材背後的價值，那麼，每一口都能吃出食物的真味道。
  為了讓更多人了解食物真味道的價值，自然資源與環境學系的宋秉明教授，在2010年春天開設了一門「校園綠色廚房」通識課，2013年更是獲得校方的支持，創辦這間「綠色實驗餐廳」，本著學者的研究精神，推動以校園為基地的社區支持友善農業，關照的不僅是師生的飲食健康，更是就一個環境學者的高度，企圖進行一場校園中的食農運動。

B咖教授的A級志願

  被學生封為B咖教授的宋秉明，總是活力充沛的穿梭在研究室、餐廳和農田之間，他對這樣的外號一點也不以為意，笑笑的說這樣很好呀!這是學生對他的暱稱，B咖指的是善於行銷B級農產品，在他眼中，只要是有機都是好貨，餐廳收購賣相較差的產品，經過處理仍是一道道健康菜餚，並且透過「校園綠色廚房」通識課程，讓學生在參與食材製作的過程中，對食物的利用有多元的認識。

  市場上的農產品訂價總著眼在賣相尚，農民為了好價格，用農藥、肥料維持外在的完美度，有缺陷的淪為次級品再以低價賣出或捨棄。宋老師秉持公平貿易的精神，以高於市價一成的價格購買，提高農民的收益之外，同時在生產者與消費者之間倡導珍惜食物的概念，鼓勵有機種植，建構B級品的通路。以生態學者的宏觀角度來看，多一塊有機田就是減少對土地的傷害，多吃一口有機米飯就是保護環境的具體作為。

廚房即學堂 農民即老師

「校園綠色廚房」通識課相當熱門，選修者多到需要由抽籤決定，課程內容包羅萬象，上課地點不侷限在教室，更多時候是在廚房和田間，講課的也不一定是宋老師本人，廚師、農民都是客座講師，讓學生親自動手做是這門課的特色，種菜、除草、挑菜、製作果醬、泡菜、桿製米披薩，都可以是學習的方式，對食材的認識與食物的珍惜，就在每一次動手做的過程中慢慢累積，內化到平時的消費習慣中。

餐廳不定時會舉辦「誰來生態晚餐」的活動，鼓勵學生自己烹飪，感受親自下廚的樂趣，在共煮共食的過程中，分享油鹽醬醋的料理心情。宋老師認為個人日常生活以食為首，農業是食材最大的來源，食農教育就是從有機農田，到健康餐桌的學習途徑，生態晚餐則是將學生再拉進廚房邊做邊學，享受如家庭般的溫暖氛圍，舉箸之間也把健康飲食和友善生態的理念溫馨下肚。

農田工作是農民與學生互動的最佳場域，學生出於主動的學習，對農事也小有幫助。農民則在指導的過程中獲得認同感與活力，辛勤耕作的成果不再只是農作物而已，還有身為農民的自我肯定，也就能以更友善的方式態對待土地，這種有機的善循環，正是宋老師推動綠色實驗餐廳的初衷。

細節中體現綠食育

 如上期前篇所言，綠食堂的內涵不僅是食材的有機健康，還包括整體飲食過程中，對環境有意識的友善態度。綠色實驗餐廳使用二手家具，不用一次性器皿，慎選清潔用品，少用人工調味料，在乎的是人的健康、土地的健康，試圖創造消費者、生產者與環境的多贏局面。  

  宋老師以實驗的無畏精神，以餐廳為軸心建立的食農教育平台，已然由校園到農田，慢慢擴展到更多社區，就好像大榕樹的支柱根般，一塊塊的庇蔭更廣大的有機田地。

綠食材集散中心--社區生活小舖

   從產地到餐桌，生產者與消費者的關係互有牽涉，兩者的距離可近可遠，工業化的時代，雖然加速食品的運輸里程，降低運輸成本，但追求量產、廉價的心態下，也產生問題重重的食安危機。在一波波的綠色消費運動中，小農與主婦扮演重要的角色，這兩者透過面對面的農夫市集，以及社區型的共同購買方式，逐漸成為綠色消費的主力軍，而與其連結的綠色食堂，無疑是最理想傳達理念的空間。
主婦嚴選 安心生活小舖
    位於宜蘭縣冬山鄉的「慈心華德福教育實驗國民中小學」，以追求孩子在身心靈三個層面的全方位成長為教育理念，不同於填鴨式的競爭學習，因而吸引不少關心教育的家長遷居至校區附近照顧兒女。曾擔任國小教師的賴碧芬，多年前舉家從台北搬來宜蘭生活，也是基於這樣的原因。她不但熱心於校務，擔任家長會會長，也因為重視飲食健康、關心環境議題，身體力行投入耕種、打造小農平台，在學校附近開設--「宜蘭友善生活小舖」，提供給在地小農一處展售空間，同時也讓學校教職員及附近家長有一處買得安心的生活雜貨小店。
    不同於一般的有機商店，小舖展售的主要是主婦聯盟共同購買的商品，還有宜蘭在地的友善耕作農產品，這些農民大多是之前大宅院友善市集的成員，為了讓小農有更穩定的通路，賴碧芬與朋友一起打造了這間優雅的二層樓空間，一樓做為展售與用餐區，生產者與消費者在這裡可以直接接觸，甚至可以坐下來喝杯咖啡，聊聊最近作物的話題。
  二樓設置咖啡吧台和講座區，不定期舉辦與農業、環境、教育相關的講座、讀書會、料理課程等，小舖的收入也捐出1/100給消費者認同的公益單位，最近支持的是地球公民基金會、守護宜蘭工作坊、街貓安養中心、阿寶教育基金會等四個單位。
  對於安心食材的充分掌握，賴碧芬在一樓經營小規模的友善食堂，提供簡單蔬食料理給偶而不想下廚的顧客們一份健康美味的餐點，牆上寫著:『慢食，不只是慢慢吃而已，也不僅是反對速食文化，慢食是一種生活態度，不是烏托邦。我們吃甚麼樣的食物，代表我們是甚麼樣的人。從如何選擇好、乾淨又公平的食物開始，讓失落的美味，重返餐桌，是慢食生活的堅持，也是全世界幸福的起點。』一段話已經完整表達小舖經營的理念，而她也期待有更多人投入友善食堂的經營，營造幸福的轉運站。
直接跟農夫買的綠市集
   近幾年，各地的農夫市集紛紛成立，從一開始由農民自組推廣，提供友善耕作的農民一個可小量，不被剝削的銷售平台，而消費者也可以更了解食物的來源，用購買支持友善耕作。經過這幾年的推廣，全國各縣市幾乎都有農夫市集，根據<直接跟農夫買>網路平台的統計，已有三十四處固定場域的市集，其中不乏政府提供場地資源設立，除了農產品的銷售，也因場地的狀況，舉辦各類型活動，成為聚集有小農與綠色消費者的交流空間。
    其中，位於新瓦屋客家文化保存區內十三好市集，即是由新竹縣政府設立，集合縣內十三個鄉鎮農民的假日型市集。<綠禾塘友善小舖>就位於新瓦屋客家文化保存區內，是一間由小農與關心農與食的人士共同小額集資成立的友善小舖，這裡以環保質樸為核心概念，不只是有機食材的販售平台而已，同時也積極推廣食農教育以及客家族群的生活智慧。
    座落於新瓦屋內西側廂房的綠禾塘，環境清幽，外觀簡樸，走進去卻有相當豐富的商品陳列著，主要是新竹地區的農產品，客家風味的加工食品，以及頗具質感的文創商品。經營者呂秋月，原本在都市工作，因受到柑仔店有機超市創辦人黃仁棟的啟發，人生轉了個大彎，投入有機農業的銷售與耕作行列，2010年由清大師生在校園成立的「竹蜻蜓綠市集」，呂秋月和父親便加入擺攤行列，因此認識很多桃竹苗一帶的有機農友，後來市集擴展到新瓦屋，他們也因緣在聚落中設立實體店面，讓農友們的產品有常態銷售的空間。
    兩年來，呂秋月以過去在綠市集及新瓦屋活動慢慢累積的人脈，一步步打造綠禾塘成為竹北地區重要的文化空間。目前每個月的第三個星期三下午訂為咖啡日，第四個星期三是小農日，固定的時段提供給消費者與農友聚會，參加的成員運用當季的食材準備私房料理，透過食材來源的介紹，在品嚐美味之間，建立彼此信賴和諧的關係，也更能傳達友善耕作與綠色消費的概念。
    呂秋月不僅在店內推動食育教學，也將觸角延伸到鄰近社區與學校，主動與社區媽媽、學校師生合作，辦理各類型的活動，誠如她在臉書上所寫下的文字，正是她對熱愛土地的溫柔寫照。
早餐，開啟心窗，交流，互贈心意。午後，體驗創意，釋放，品味咖啡。
如綠禾池畔的小橋，搭架於食物與咖啡之間，春夏秋冬，不分心情，讓好咖啡依順入口，好物產連結身體最近的距離，由口入心，用心，分享生活。

全方位的綠食空間--彩虹餐廳

  食安問題層出不窮，飲食革命方興未艾，從產地到餐桌，諸多議題各有關注的角度，綠色餐廳作為消費過程的中繼站，可以發揮多大的影響力?南臺灣的一群人，一間餐廳，正以前瞻性的作法進行一場美味革命。

緊密友善的食農平台
  週六下午，彩虹餐廳的綠市集，白色帳棚下，幾位農友正和顧客閒聊著農產品的大小事，賣鳳梨的農戶，邀我試吃一塊金鑽鳳梨，咬了一口，汁多味甜，正打算挑選幾顆購買，他卻連連說「這個不夠好吃，太甜了，上週買的話，酸度與甜度，恰到好處。」，然後很爽快的在袋子裏多塞了一顆送給我，外加一塊窯烤大麵包。


  其他攤位還陳列各式當令新鮮蔬果，自家的手工麵包、酵素、醬菜，還有手沖咖啡，一旁的餐桌有幾位屏東環盟的成員，正熱絡的討論近期的環境議題。餐廳的主角人物—洪輝祥，一邊忙著打包剛採收的芒果，還不時穿梭在廚房、餐廳和辦公室處理事務。

  餐廳內已坐滿用餐的客人，潔淨雅緻的餐廳，除了用餐區之外，同時也是「綠農的家」實體店面，展售新鮮的蔬果和冷凍食品。餐點的食材直接由廚師取用烹調，我點了東寶豬肉酸菜湯麵套餐。豬肉是來自內埔東寶豬肉棧，低溫處理、真空包裝的優質肉品，鮮嫩多汁的肉塊搭配古早味的酸菜和有機蔬菜，配著清爽的湯麵、蔬果沙拉和有機豆腐，既美味又讓人吃的安心愉快。
  在這間餐廳的裡外，食材從廚房到餐桌，生產者與消費者，都能以緊密、友善的形式互動，生產履歷不僅在食物的包裝紙上呈現，還從廚房延伸到消費者的餐桌上。

會呼吸的建築園區
  安心食材是綠色餐廳的核心，消費者評斷好壞的標準通常在餐桌上的食物美味與否、品質與價格的合理性，不過綠色餐廳的標準不僅於此，還包含建築體、能源使用與循環、廢棄物的處理，每一個環節都隱含經營者對於環境的關懷度。
  這間原本因經營不善、屋舍老舊的台糖建物，被洪輝祥慧眼看中，邀集農友集資經營，保留原有的格局，導入生態、節能、減廢、健康等綠建築概念重新翻新，並在屋頂設置太陽能板發電、規畫完善的水循環使用系統，原本頹敗的空間，搖身變成一處能量強大的綠建築。
  營運以來，太陽能電板發電足以提供整棟建築一半以上的用電量，再加上明亮通風的窗台、全區LED燈具以降低能源損耗。頂樓設計的降雨回收系統，也能有效的存積雨水供園區灌溉使用。洪輝祥認為先期的太陽能板費用雖高，但這是值得投資的，南台灣熱力十足的太陽能豈能不善加利用，硬體投資預計3年內回收，既然要做就要以永續的視野思考。

     門口看似水溝的一排水池，綠意盎然，仔細觀察，有不少的水生動植物，緩慢流動的水體，不但涵養生物，也能幫助調節熱能。來用餐的小朋友好奇的蹲下來觀察水池躦動的小昆蟲，發現一隻水蠆羽化的空殼，興高采烈的招呼父母觀看，小小生態池頓時成了來客的焦點，這項頗具巧思的設計，具體而微的展現綠建築運用水體在生態與節能上的功效。
  廣場前的水泥地，除了保留停車空間之外，逐步刨掉柏油地面，補植草生植被，讓地面散熱呼吸，園區內幾棵大樹因而獲得解放，顯得更為蓊鬱茂盛，掉落的樹葉不浪費的的成為堆肥材料，滋養菜園的蔬菜和香草植物。

從餐桌到書桌的綠色話題
  餐廳的二樓是綠農的家和屏東環盟的辦公室，還有一間寬敞明亮，讓人稱羨的圖書室兼會議空間，蒐集飲食與環境的相關圖書，平日開放給民眾自由閱覽，假日則舉辦講座、課程，也是環境議題的倡議空間。拜訪的那週六、日，正舉辦公視記者林靜梅的「記者冏很大」新書發表會，以及植物學家楊國禎教授的系列講座--「洋蔥談起，串連常見植物的形態變化」。
與會者多是關懷環境的青壯年族群，吸收新知之外，也是餐廳的消費支持群眾，透過講座的傳達，飲食美學不再只是色香味的探究而已，人文的精神也內化在飲食消費的意識中，誠如洪老師所言--環境倡議可以從擁抱味蕾開始。

飲食革命的最後一哩路
  曾拜訪多家綠食堂/餐廳，就我的觀察，彩虹餐廳無疑是國內目前做的最到位的場所，背後的推手是<綠農的家>的主辦人，同時也是屏東縣環境保聯盟理事長—洪輝祥老師。
  這位南台灣的環保健將，一路從守護阿塱壹古道、反對吉洋人工湖開發、守護後灣陸蟹棲地等環境保護行動，同時設立「綠農的家」友善農產品銷售平台，再進一步彙整多年來對於環境、農業的見解，結合有心推動友善農耕的農友和消費者，建立以食為本的綠食空間，實踐從產地到餐桌的全面關懷，他浪漫而堅定的認為環境倡議可以從擁抱味蕾開始，彩虹餐廳與其說是餐廳，不妨說是綠色飲食的教育中心，在美味之間進行寧靜革命。
   彩虹餐廳創立不到一年，目前正處起步摸索期，相信這座全方位的綠食空間，將帶動台灣飲食革命的新里程碑。

半農半X的實踐之路

  遠離煩囂的環境和忙碌的生活步調，雙腳踩踏在真實的土地上，在自家院子養花蒔草，栽種健康無毒的蔬果，過著自耕自食的農耕生活，相信是很多人對退休生活的美好想像藍圖，近年來在鄉村地區興建起一棟棟豪華的農舍就是最好的實證。不過，也有越來越多人選擇不一樣的人生進程，以半農半X的方式，提早實現人生的夢想。

  半農半X是甚麼呢?這個名詞是由日本人塩見直紀所提出的，塩見先生原本是一位都會的上班族，三十三歲那年辭去工作返回家鄉--京都郊區的綾部市，思索如何過著自給自足的農耕生活，同時還能以自己的專長，也就是他認為每個人所具有的天賦，繼續維持經濟生活，並能貢獻社會一己之長。在一段摸索的日子之後，提出半農半X的概念。半農並非一天中有一半的時間務農，而是密切的接觸土地，種植或養育健康的糧食。X是不特定工作的代詞，指的個人的專長、興趣、天賦，以生命多樣性和使命多樣性社會為目標，各司其職而能安居樂業。

  2000年，他與相同理念的朋友成立了法人「郊山聯絡網．綾部」的非營利組織，致力於推廣他的理念：以能夠持續的務農生活為基礎，發揮與生俱來的才能，完成社會的使命，持續為社會解決問題，創造新文化的生活。不僅獲得日本各地的認同和響應，也擴展到台灣對此議題的探討，鼓勵不少人勇於築夢踏實，半農半X運動悄悄在台灣遍地開花，形成一股多元的農村新力量。

農耕生活的開始

  三年前決定離開台北，開始認真尋找一處可以實踐半農半X生活的居所，經過一年的觀察與踏訪，來到位處宜蘭線最南端的南澳定居，移居二年來，經常被問及為何放棄台北的工作?為何選擇來南澳生活?其實，並非放棄原有生活，而是追尋一種更順乎天性的生活型態，把自己安置在寬闊的自然環境中，用心感受大地的生息變化，過著踏實而質樸的生活，至於選擇南澳，也是順乎因緣，認識一群理念相近的好人，移居的心情篤定又充滿信心。

  因為存著善待土地、善待他人也善待自己的信念，一開始便和當地的自然農友以無農藥無肥料的農法，學習農務工作，和他們一起下田插秧、除草整地、收割採種，觀察當地氣候變化、土壤特性、作物種類，過著大量勞動的生活，雖然經常腰痠背痛，但心靈卻無比舒暢自在，不假外求的幸福感每每在前往田間的小路上湧現心頭，以往在都會生活的憂悶感也不藥而癒。

  自然農法是順應生物的習性，儘量降低人為干預的農法，了解到只要照顧好土地，作物自然健康，我們也能獲得安全的糧食，若是使用農藥化肥，土壤便會失去生機，只好用更多的肥料澆灌作物，惡性循環下，生態失去平衡，民眾的食安問題也亮起紅燈。

  看著親手栽種的植物發芽成長，最後採收烹煮，餐桌上的菜餚不僅是辛勤耕耘的成果，也由於看到從種子到食物的生長歷程，更能敏銳的感受食物原味的豐富，這種滿足絕非金錢交易所換來的物質或娛樂可以比擬的。

半X的摸索與實踐

  經過了一年餘的農耕學習，熟悉當地的生活環境，進一步思索半農之外的半X是甚麼?甚麼工作是可以和自己的理想興趣相符，並能在地的永續經營下去?

  由於對食物品質的要求，通常自己下廚，偶而外食時，總沒有合意的餐館，當地的餐廳多為宴客型的海鮮餐廳或小型麵飯館，尚無一間重視食物品質與用餐環境的餐廳，於是和朋友商議，決定開一間以米飯為主題、在地食材為訴求的主題食堂，不但能落實從產地到餐桌的低碳飲食理念，藉由食物的交流，傳達米食文化的價值與自然健康的飲食觀。

  考量務農工作已占去大半生活，食堂僅開放假日營業，平時則忙碌於田間農事，期待自耕自食外也能供應食堂所用，分享給更多朋友好的食材。不過，一己之力畢竟有限，食材的種類取得必須多樣化，也應該支持在地小農的作物，因此，對於當地作物的探索就更加用心。

  南澳臨海近山，因位處蘇花公路的中繼站，環境開發較受限，擁有無工業污染的純淨農田，加以近海的定置漁網提供新鮮的魚貨，社區農民自產自銷的蔬果，豐富的食材足以供應食堂大部分所用。

  勇敢作夢 務實實踐

  不少朋友羨慕我過著自在又豐富的鄉村生活，雖然想嘗試確沒有勇氣，多數囿於家庭及經濟的因素，總認為要有足夠的經濟條件，才可能實現夢想。其實在南澳，以至台灣各地，已經有一群人默默在進行，他們有的是剛畢業的年輕人、中年轉業的上班族、退休人員，或是單身、或是全家參予，各有自己的專長和興趣，不受限於財力的多寡，努力的朝著理想前進。

  以南澳一群自然農友為例，有一位曾是科技公司的高階主管，投資失利後來到太太的故鄉，發展自然農法耕作，起初太太也不贊同，爾後逐漸因為外界的肯定，當老師的太太提早退休和先生一起打拼。他運用在科技業的資訊整合能力，發展出一套其他農民可參與的代作契耕系統，並以打工換宿的方式吸引國內外青年下鄉體驗，獲得媒體的報導和多方的肯定。

  另有一對夫妻，雙方都是音樂人，平時在南澳務農，有邀約時就至各地演出，他們常和農友一起工作，分享音樂的美好，為農村生活增添不少美的元素。

  還有幾位剛畢業不久的年輕人，一開始還不確定自己的人生方向，經過一段時間的實習之後，已經開始租地耕作，平時也兼做代課和協助其他農友工作，賺取生活必需的開銷，雖然收入不多，卻能在物慾降低的環境中學習過簡樸生活，在他們的言談笑容中，可以感受到對遠景抱持的信心，對自己的選擇篤定向前而行。

  半農半X的生活是多元的，具開創性的，可以連結自然、連結社會、探索自己的內在，建構以自己為主角的人生舞台，實踐之路絕對是艱辛不易的，但是務實的去做，便會是一片繁花似錦的美樂地。