校園裡的食農運動—東華大學綠色實驗餐廳

   成長的過程中，飲食的選擇權有很長的時間是掌握在家人的手中，真正由自己決定餐食內容，通常是在上大學或獨立生活開始，大學生涯不但是知識學習的殿堂，就飲食文化的層面來看，也可以是重新建構的再學習階段。花蓮東華大學內有間綠色實驗餐廳，從食材的選購、餐點的製作，餐具的選擇，清潔劑的使用，都包含對友善環境、在地有機的理念，具體實踐「社區支持友善農業」的理念，足以成為校園推動食農教育的典範。

道地有機的綠色餐桌
  中午用餐時間，東華大學多容館一棟採光通透的二樓建築，三三兩兩來了幾位學生和教職員，有些坐下來點餐，有些從展示木架上挑選了麵包、水果、蛋、有機蔬菜和豆漿帶回去，熱銷的黑糖葛鬱金吐司不一會兒就消失架子上，吃過飯的就點上一杯有機咖啡或鮮榨果汁，靜靜的享用在地有機的當令美食。

  牆上的海報標示”Eco-Kitchen”的有機農作物來源，舉凡米、蔬菜瓜果、水果、蛋、魚蝦，都清楚的表列產地名稱，餐廳的主要食材全來自鄰近的有機農場，米是直接向福德有機農場契作，每年七分地的稻米足以供應餐廳所用。簡餐的米飯之外，加入有機胚芽米粉的米披薩也是餐廳的招牌餐點，香酥的餅皮頗受讚賞，毫不遜色於全麵粉的披薩。

  餐點的菜色隨季節時令調整，最近餐桌上經常出現的有來自伍佰戶有機農場的甜菜根、結頭菜，東華有機農場的櫛瓜、青椒、四季豆、小黃瓜。簡單的烹調，少肉少油，雖不豐盛卻是鮮甜有味，一致的清淡反倒可以細細咀嚼每樣菜的原味，這種刻意的簡單對吃慣重口味的人而言或許過於清簡，但若是了解食材背後的價值，那麼，每一口都能吃出食物的真味道。
  為了讓更多人了解食物真味道的價值，自然資源與環境學系的宋秉明教授，在2010年春天開設了一門「校園綠色廚房」通識課，2013年更是獲得校方的支持，創辦這間「綠色實驗餐廳」，本著學者的研究精神，推動以校園為基地的社區支持友善農業，關照的不僅是師生的飲食健康，更是就一個環境學者的高度，企圖進行一場校園中的食農運動。

B咖教授的A級志願

  被學生封為B咖教授的宋秉明，總是活力充沛的穿梭在研究室、餐廳和農田之間，他對這樣的外號一點也不以為意，笑笑的說這樣很好呀!這是學生對他的暱稱，B咖指的是善於行銷B級農產品，在他眼中，只要是有機都是好貨，餐廳收購賣相較差的產品，經過處理仍是一道道健康菜餚，並且透過「校園綠色廚房」通識課程，讓學生在參與食材製作的過程中，對食物的利用有多元的認識。

  市場上的農產品訂價總著眼在賣相尚，農民為了好價格，用農藥、肥料維持外在的完美度，有缺陷的淪為次級品再以低價賣出或捨棄。宋老師秉持公平貿易的精神，以高於市價一成的價格購買，提高農民的收益之外，同時在生產者與消費者之間倡導珍惜食物的概念，鼓勵有機種植，建構B級品的通路。以生態學者的宏觀角度來看，多一塊有機田就是減少對土地的傷害，多吃一口有機米飯就是保護環境的具體作為。

廚房即學堂 農民即老師

「校園綠色廚房」通識課相當熱門，選修者多到需要由抽籤決定，課程內容包羅萬象，上課地點不侷限在教室，更多時候是在廚房和田間，講課的也不一定是宋老師本人，廚師、農民都是客座講師，讓學生親自動手做是這門課的特色，種菜、除草、挑菜、製作果醬、泡菜、桿製米披薩，都可以是學習的方式，對食材的認識與食物的珍惜，就在每一次動手做的過程中慢慢累積，內化到平時的消費習慣中。

餐廳不定時會舉辦「誰來生態晚餐」的活動，鼓勵學生自己烹飪，感受親自下廚的樂趣，在共煮共食的過程中，分享油鹽醬醋的料理心情。宋老師認為個人日常生活以食為首，農業是食材最大的來源，食農教育就是從有機農田，到健康餐桌的學習途徑，生態晚餐則是將學生再拉進廚房邊做邊學，享受如家庭般的溫暖氛圍，舉箸之間也把健康飲食和友善生態的理念溫馨下肚。

農田工作是農民與學生互動的最佳場域，學生出於主動的學習，對農事也小有幫助。農民則在指導的過程中獲得認同感與活力，辛勤耕作的成果不再只是農作物而已，還有身為農民的自我肯定，也就能以更友善的方式態對待土地，這種有機的善循環，正是宋老師推動綠色實驗餐廳的初衷。

細節中體現綠食育

 如上期前篇所言，綠食堂的內涵不僅是食材的有機健康，還包括整體飲食過程中，對環境有意識的友善態度。綠色實驗餐廳使用二手家具，不用一次性器皿，慎選清潔用品，少用人工調味料，在乎的是人的健康、土地的健康，試圖創造消費者、生產者與環境的多贏局面。  

  宋老師以實驗的無畏精神，以餐廳為軸心建立的食農教育平台，已然由校園到農田，慢慢擴展到更多社區，就好像大榕樹的支柱根般，一塊塊的庇蔭更廣大的有機田地。